Il corridoio di 194 chilometri tra Sydney e Jervis Bay funge da via di fuga fin dagli anni '20, quando i primi autobus costieri trasportavano i turisti del weekend verso le spiagge di silice di Booderee. Oggi il viaggio dura due ore su autostrada asfaltata, ma la geografia rimane invariata: gli altipiani di arenaria lasciano il posto alle valli lattiero-casearie, poi improvvisamente il Pacifico si apre bianco e vasto a Hyams Beach, dove la sabbia di quarzo riflette il 98 percento della luce visibile. Jervis Bay non è una singola spiaggia, ma un parco marino che comprende quindici chilometri di costa, ancorato dal Booderee National Park sul promontorio meridionale e dalla cittadina di Huskisson a nord. Le acque riparate della baia, alimentate dalla Corrente Est Australiana, ospitano una popolazione residente di tursiopi: più di 120 esemplari catalogati dai ricercatori dal 1989. Tra maggio e novembre, le megattere passano a un chilometro dalla costa durante la loro migrazione verso nord. Il lato terrestre del parco protegge la brughiera di pianura e la foresta di eucalipti, dimora di canguri grigi orientali, parrocchetti cremisi e del rarissimo cacatua nero codarossa. La scelta di un tour di 2 giorni a Jervis Bay da Sydney si basa sul ritmo delle maree e sul comportamento dei mammiferi. I delfini si nutrono più attivamente all'alba e al tramonto, quando i pesci si radunano in banchi vicino alla superficie. La doppia finestra quotidiana significa che i visitatori in giornata spesso perdono lo spettacolo, arrivando a metà mattina dopo che l'impulso alimentare è passato. Un soggiorno di una notte allinea i programmi umani con la biologia marina: crociere al mattino e alla sera, separate da un'intera giornata di passeggiate costiere, snorkeling a Plantation Point o kayak nelle calme insenature settentrionali. I sette sentieri del parco spaziano dalla passerella di 500 metri a Green Patch al percorso di cinque chilometri sulla scogliera che collega Cave Beach ai Booderee Botanic Gardens. Gli itinerari di più giorni sulla costa meridionale includono solitamente la cittadina di Berry per i prodotti locali e artigianali, il Kiama Blowhole 60 chilometri a nord e la passerella della Minnamurra Rainforest. Il formato con pernottamento consente anche l'accesso serale alle specie notturne (opossum volpini, petauri dello zucchero, podargi) che rimangono invisibili a chi visita in giornata. Le sistemazioni variano dai bungalow fronte mare a Green Patch ai lodge boutique di Huskisson, dove la strada principale corre per 400 metri dal molo al negozio di alimentari, una scala preservata dalle leggi di zonizzazione che limitano l'altezza degli edifici a due piani.